【サンマの旅】秋の味覚、サンマのおいしい季節になりました。サンマは、秋が深まるにつれて北から南へやってくる、まさに秋を告げる魚です。真夏の間、サンマは千島列島の近くの海で、プランクトンをたっぷり食べて大きくなります。秋が近づいて海水温が下がってくると、大人になったサンマは、産卵のために南下してきます。８月の下旬には北海道の東、釧路沖に到来。（サンマの水揚げがニュースになったりしますね。）その後、９月には三陸沖、１０月には関東の東、銚子沖までやってきます。これは、ちょうど陸地の平均気温が１８度になる時期と一緒。サンマが訪れるころには秋の涼しさも本番です。一番脂（あぶら）がのっているのは釧路沖のサンマで、南へ来るほど、少し脂が落ちてさっぱり味になります。サンマは塩焼きが定番ですが、さっぱり味のサンマは蒲焼きなどにも向いています。ちなみに、脂がのっているサンマはヒレが黄色っぽいとのこと。また、とがった口先が黄色いのは、おさしみにできるぐらい新鮮な証拠。海辺の市場に行った時、捜してみてはいかが？